花青素

花青素
概述：花青素(Anthocyanidins)，又稱(chēng)花色素，是自然界一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車(chē)菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱(chēng)為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。
【基本信息】
中文名稱(chēng)：花青素
英文名稱(chēng)：Anthocyanidins
CAS號(hào)：528-58-5
分子式：C15H11ClO6
分子量：322.7
EINECS號(hào)：208-438-6
常見(jiàn)分類(lèi)：黑米花青素，桑葚花青素，越橘花青素，黑豆花青素，蔓越橘花青素等等
提取方法：溶劑提取法/加壓溶劑萃取法/水溶液提取法/微生物發(fā)酵提取法/高壓脈沖電場(chǎng)輔助提取法/雙水相萃取法/超高壓輔助提取法
純花工藝：目前, 花青素的純化多采用液相萃取、固相萃取、薄板層析、柱層析、酶法、離子交換法、大孔樹(shù)脂法、膜分離和綜合技術(shù)法等。其中大孔樹(shù)脂吸附是近年來(lái)花青素提純最常用的方法之一 [7]  , 而新的純化方法例如高速逆流色譜應(yīng)用、電泳法還處于起步發(fā)展階段。
鑒定方法：花青素總量測(cè)定多采用分光光度法，樣品經(jīng)沸水提取，加酸性乙醇顯色，生成特有的剛果紅，于波長(zhǎng)納米處測(cè)吸光度，該法不受黃酮苷及兒茶素的干擾，但受原花色素、花白素干擾，分析結(jié)果往往偏高，靈敏度也不夠理想，但是茶葉中花青素總量分析沿用此法; 除此，還可以采用高效液體相色譜法對(duì)花青素單一成分結(jié)構(gòu)的鑒定，可以用HPLC 對(duì)貴州黑糯米稻米表皮中提取的三種花青素結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，用UV-VIS、IR、H-NMR 和HPLC 等方法，對(duì)藍(lán)靛果中分離出來(lái)的純花青素( 矢車(chē)菊素) 的結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。
【質(zhì)量參數(shù)】
以越橘提取物為實(shí)例：
植物來(lái)源：本品為杜鵑花科越橘屬越橘的成熟果實(shí)
主要成分：花青素；花色苷
產(chǎn)品規(guī)格：花青素5-30%；花色苷5-36%；比例4:1、10:1、20:1、50:1；色素等等
質(zhì)量指標(biāo)：
外觀：紫紅色粉末
目數(shù)：80目
灰分：≤5.0%
重金屬：≤5ppm
砷鹽：≤2ppm
溶劑殘留：≤200ppm
細(xì)菌數(shù)：≤1000cfu/g
霉菌/酵母菌：≤100cfu/g
致病菌：不得檢出
【主要功效】
1.延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)心臟功能，抗癌
2.抗氧化、軟化毛細(xì)血管，消除眼睛疲勞，改善視力
3.花青素對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管免疫性疾病有治療作用
【包裝儲(chǔ)存】
內(nèi)用雙層塑料袋，外用鋁箔袋或紙板桶（25公斤/桶），置于陰涼干燥、避光，避高溫處。