賽默飛發(fā)布食品組學(xué)辨別植物油分類方法

2015年8月7日，上海——科學(xué)服務(wù)領(lǐng)域的世界領(lǐng)導(dǎo)者賽默飛世爾科技（以下簡稱：賽默飛）近日發(fā)布了采用 Thermo ScientificTM Q Exactive™ 組合型四極桿 Orbitrap 質(zhì)譜儀及相關(guān)組學(xué)軟件，開發(fā)的基于脂質(zhì)輪廓譜的食品組學(xué)辨別食用植物油分類的方法。在食品組學(xué)中，高分辨質(zhì)譜為研究表征功能蛋白與活性小分子物質(zhì)群提供了有力技術(shù)手段。

食品組學(xué)（Foodomics）是以食品為研究對象，整合運(yùn)用各種先進(jìn)組學(xué)技術(shù)（-Omics）來研究食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)中關(guān)鍵科學(xué)問題的一門新興學(xué)科，可廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)地溯源/真實(shí)性判別、轉(zhuǎn)基因分析、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等領(lǐng)域。食品組學(xué)的開展有賴于大數(shù)據(jù)的高效表征與挖掘，本研究利用賽默飛超高效液相色譜串聯(lián)Q Exactive高分辨質(zhì)譜與SIEVE、Lipid Search等相關(guān)組學(xué)軟件，開展了基于脂質(zhì)輪廓譜的食用植物油分類研究，可為名貴食用植物油的摻雜打假、油脂的功能營養(yǎng)學(xué)研究提供新的思路。

本實(shí)驗(yàn)采集選取了超市最為常見的大豆油、菜籽油、花生油、亞麻籽油等六種食用植物油樣品，采集脂質(zhì)輪廓譜，進(jìn)行聚類分析的結(jié)果，六種植物油樣品按照各自的植物基源，分類明確。隨后，研究又采用主成分分析，將六種植物油樣品大致聚集為4大類，來進(jìn)一步明晰不同脂質(zhì)分子在脂質(zhì)整體輪廓分類中的貢獻(xiàn)。實(shí)驗(yàn)分別選取上述三類中的兩個(gè)典型脂質(zhì)分子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

聚焦食品與健康間的關(guān)聯(lián)是當(dāng)今食品科學(xué)領(lǐng)域的重要趨勢，鑒于油酸與多不飽和脂肪酸（PUFA）亞油酸、亞麻酸廣泛而具有差異的生物功能，本實(shí)驗(yàn)開展的食品組學(xué)研究對于深入理解膳食中不同植物油的功能營養(yǎng)提供了新的工具。

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